改革开放30多年来，中国的餐饮业发展非常快，据国家统计的数据显示，全国的餐饮业每年都在以15%的速度在急增。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，去年全国的餐饮业到了2.5万个亿，增长点为9%，这是增长最低的一个速度，直接从两位数变为一位数。全国大部分的高档餐饮企业都在负增长，不少企业直接下降50%，其中中国最有名的高档餐饮品牌之一的湘鄂情，去年亏损5.6个亿。
针对目前的形势，行业协会提出两个词的战略，即回归、潮流，回归就是回归大众，回归理性消费，回归餐饮业的本质；潮流就是餐饮业要适应互联网适应新科技的变化还要适应新一代特别是80后90后等以后的主流消费群体。而铁板烧行业两个需求都能满足，非常适应未来的餐饮发展趋势，所以铁板烧成为众多寻求转型的企业的首选。如今，很多现有的铁板烧品牌今年都开始大幅度的扩张就足以说明目前市场对于行业的需求。
铁板烧因其健康、环保、卫生、透明等的四大特性已从餐饮行业的边缘行业成为主流行业，越来越开始引领中国的餐饮行业走向铁板烧时代。据统计，全国铁板烧设备和餐饮企业已近5万家，从业人员接近100万人，正在旅游、饭店、酒店和餐饮等细分领域扮演着不可替代的作用和价值。中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈新华认为，中国的餐饮业不断受到了食品安全、粮食浪费，以及国家廉洁倡导的影响，开始了新一轮的行业转型。而铁板烧餐饮，正趁着这次机会开始引领中国餐饮市场的多元化持续发展。
关于铁板烧餐饮在中国的未来，中国旅游干部管理学院院长白长虹教授指出，目前中国的餐饮行业迎来了一次比较大的冲击，食品安全问题不断，酒店饭馆剩饭剩菜形成的浪费风潮持续发热。铁板烧的就餐形式和商业形式拥有先天的基因，完全避开了以上社会问题。铁板烧由于就餐形式特别，所有制菜过程都需要厨师在食客面前操作，并且食材食量完全自助，食材透明公开，其新鲜程度食客可摸可看可闻，这一来只要食客有足够的警惕心就不会允许餐桌有其他异样的食材，避免了吃不完的浪费。此外，就餐饮管理层面来说，铁板烧将后厨搬至前厅，省去了中餐的许多环节，更加节省空间成本和人力成本。由此种种得出铁板烧迎来了非常好的黄金期。
