陇西是一个历史悠久的地方,曾经设府置郡，历来商贾云集,官宦居游,一度的繁华积淀了深厚的地域文化，当然也包括饮食文化。文化来自社会实践又印证着人类的活动，饮食文化更是人们在生活中逐步积累和提炼出来的，经历了漫长的过程，要探究其生成和发展需要很大的力气，我们暂且不去理论。在此，我只借平常的观察和感性认知,在陇西品类繁杂，颇多讲究的饮食中列举部分名特小吃，在品评其醇香甘味之间，管窥陇西饮食文化之深厚。
完整的金钱肉柱状、尺长、色黑，在截面斜而切之，要极好刀工，愈薄愈精美，愈透明，色红如香槟，上有蝴蝶展翅之图纹栩栩如生，故又称蝴蝶肉。盛上一盘，便可见一簇欲飞的蝴蝶，主人并不做过多说明，只说此物是好东西，可滋阴壮阳，便弄得食者扑朔迷离想入非非，因此，主客相互劝食，其实都想多吃一片，欲验其灵气，无奈碍于情面，不便造次。
某次，有女官人来陇，地主表盛情，放飞“蝴蝶”一盘，女官人初见，不识，问何菜也？陪同畏其官高不便明言，遂曰动物肉。官人又追问何种动物，陪同佯装未听见而不答。女官人忽问：汝身有乎？陪同答曰：吾有吾有。女官人复问：吾有乎？陪同忙曰：时有时无。全桌窃笑，女官人容颜绯红，忙捉一蝶送入唇内。
据说此佳物曾上贡朝廷，杨贵妃深受其益。故有“金钱肉、蝴蝶样，明皇吃后不早朝，贵妃一笑伴君王，春宵苦短日高起，芙蓉帐暖度春宵”让人联想不已的顺口溜。
陇西县志记：钱儿肉，亦称金钱肉、蝴蝶肉，是陇西历史悠久的传统珍稀名品。钱肉以驴鞭为原料腌成，色美味鲜，具有滋补强精之特殊功效，世称“陇原一绝”。
浆水即酸菜之汤水。酸菜用料或包菜、或萝卜、或芹菜，亦可混用之。做法为：洗净所选蔬菜，切三至四厘米长条，装瓮或缸中，注沸水八成，再加一小碗用凉水和成的豆面或白面稀糊糊。晾温，加入引子（旧酸菜），其用量根据经验而定。加盖，用棉被或棉毯裹之以保温助其发酵。两天后揭盖，有淡淡酸味扑鼻，取干净勺，盛而尝之，酸得咋嘴钻心但不苦涩者为佳。
咸菜不可或缺。农村多用胡萝卜葱韭菜杏仁混合腌制。城里人则用新鲜韭菜制作，或切半寸长，炒；或切末，开水汤，撒盐，热熟油浇泼。
万事已俱，就来做一锅浆水面。锅内盛水，以食者人数而定，土豆切条，置锅中，文火烧沸，煮土豆将化，面条下入，一把旺火烧滚两次，熟，将炝好的浆水倒入，成。将吃，放咸菜、油泼辣子。土豆丝、虎皮辣子佐之更佳。
其味清淡，可清热、解躁、醒酒，无味而大味，爱吃者百吃不厌，不爱吃者老死不能领悟其深邃奥妙之香味。
将优质面粉加水揉团，在清水中搓洗，蛋白质与淀粉分离，蛋白质俗称“面筋”，蒸熟，切薄片待用。将淀粉溶于水，待其沉淀在盆底后，将清水倒掉，加适量碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸，几分钟便熟，形如圆月，一片一片叠成一沓，色若柠檬黄，清新淡爽。欲吃，扯一张过来拦腰两折，切一指条，用三根指头一撮，盘旋碗中，再捉面筋三两片，调酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、芥末、香菜、辣椒油，再加黄瓜丝少许，则青黄红白搭配，色泽鲜亮诱人。
酿皮子色泽晶莹黄亮，透明如脂玉，细腻润滑，酸辣筋健，柔韧可口。女人尤喜食，樱桃小嘴张半，挑起一根酿皮小心撺进嘴中，吃一口，用纸巾粘一下红唇，姿态优雅。据说常吃酿皮，皮肤柔润如玉，也许是酸辣刺激，加快血液循环之缘故，爱美者不妨一试。
半锅水，烧开，用撒饭叉（木制，尺余长，前端利用树枝自然分杈。）划水，撒一把莜麦面，此乃一技绝招，否则，撒出的饭尽是小疙瘩。然后撒杂面（扁豆面或者荞面），用手抓了罐中杂面从指缝间均匀溜入锅内翻滚的浪里，饭叉不停搅圈，顺逆交替，其稀稠以饭叉立于其中瞬间不倒为准，再沿锅口旋一碗开水或面汤，乘机刷干净锅边和饭叉上的干面，微火不停，气流会冲破撒饭而发出嘭彭的响声，少许工夫，停火，撒饭越发柔韧。
酸菜和咸菜做法和浆水面所用相同，只是浆水少而酸菜多。吃馓饭，除了要有酸菜、咸菜，还要配上蒜泥、腌韭花、蒜拌茄子、油泼辣子、土豆丝、虎皮辣子、黄瓜丝等小菜，覆在饭上，拌匀，一筷子下去，连菜带饭，送入嘴中，香留舌根。
关于馓饭还有一则有趣的故事：陇西一商人，南下谋事并会友，朋友盛情，设猴头宴，礼让商人先品尝，但商人未曾见也未曾食过，不知下手何处，经友人示范才解困境。商人遭戏弄，甚尴尬，遂记于心。回，吩咐老婆每日必做撒饭，且每况愈稀，每食一口，必用筷子衔饭绕头一圈，年满，工夫练就，乃备筵席，邀南方友人，备席丰厚，间上撒饭一碗，请友人动箸，其不知所措。商人便举箸衔饭绕头一圈，将极稀的撒饭从容送入口中，友人效仿，馓饭落颈上，烫极，哎吆出声，满席大笑。客人尴尬，主人幸灾乐祸，心满意足。
说到此处，还有一则异曲同工之妙的故事。话说清朝洋务大臣李鸿章出访英国，英侍者呈咖啡一杯，李不知何物，自然不知需加方糖而饮用，看人家随意饮用，便照饮，奇苦，差点呕吐于地，甚懊丧。回国方知上当，记恨于心。某年，英人来华，李接待，上水烟瓶两副，李鸿章悠然自若地烧得一瓶，白烟升腾，如在仙境。英人仿之，用力过猛吸得瓶内烟水一嘴，哇地吐地。李鸿章哈哈大笑，总算平了一仗。
言归正传。吃馓饭以隆冬落雪时节最佳，盘坐炕头，吃得一口，烧得忙乱下咽，满腔满腹烫热，两碗下去，肚腹已胀，嘴腔仍馋，意犹未尽。
用炝好的浆水和开水调汤，酸甜程度依食者口味轻重而定，一勺馓饭一勺汤就是一碗搅团。调韭菜咸菜、油泼辣子即食。搅团多吃在盛夏，消暑、解渴，祛燥。
如有所剩，可用胡麻油摸了案板，将所剩馓饭均匀摊在案上，待凉，切条，调醋或浆水、辣子、咸菜食之，似粉非粉，别有风味。
不论馓饭、搅团、还是拌汤，都形如糨糊，故江南人说西北人吃的饭是糨糊，菜是坏菜（酸菜），住的是半拉房子（一坡水的房子）。此话实在是不谙地域美食奥妙的偏颇见解，缺少了对地方文化和生活习俗的理解，西北人听了谁都不会服气。
回民的姑娘或媳妇，在街边撑起一高脚木盘，排上三四个剥了皮煮得酱红的羊头，因为羊的眼睑被剥去，眼睛再无法闭合，那黑黑的眼珠子似乎老在瞅着什么。顾客先在盘里挑选，不中意，主人便揭开用白毛巾盖着的长箩，长箩里挤着满满的羊头，挤眉瞪眼。每当顾客挑得可心的，姑娘将塑料袋翻过来先套在自己的手上，然后两手向下一撮，羊头就装进了塑料袋。
腊羊头并不是腊制，而是在腊汤中煮熟，浸染腊味而已。其肉质松酥，脑、舌、眼有滋补之功效。陇西人有句俗语：“睡到半夜砸羊头，全为两颗眼仁珠。”
三口之家，懒得开火，提得一颗腊羊头，三四个烤饼，泡杯浓茶，足以饱餐。朋友相聚，眼前各摆一颗羊头，随手撕肉，咋骨嗦油，开腔掏髓，饮酒猜拳，不亦乐乎哉！
腊肉其实是腌肉，因为在农历腊月腌制就叫了腊肉。独占陇西小吃鳌头，享誉省城兰州等地。陇西因此而获得 “中国腊肉之乡”美称。
牵了肥猪，白刀进去红刀出来，肥肥的大活猪就成了俎上肉，净了毛垢，去了头及后腿，以背脊为界，劈为两半，在肋骨十三和十四条间开刀，取出胛骨和前蹄骨，砸开脊椎髓道，砍断肋骨中部，肉胚造就。后用盐、花椒、小茴香、姜皮、大香、筚拨、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末调料，盐占九成，均匀抹于欲腌之肉的周身遍体，然后放入专门的腌肉老池，腌泡四十天左右出池，置阳光下晾晒数日，肉腌成。
陇西腊肉历史悠久，约始于清朝乾隆年间。相传用岷县蕨麻猪，漳县青盐，黄河活水，陇西秘方制作的腊肉最为纯粹正宗。
瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明。热吃，口感最好。吃法很多，最经典的是肉夹馍，其实是馍夹肉，不知怎么偏叫肉夹馍，把陇西的高高馒头，拦腰两刀，将热腾腾的肉片夹进去，吃起来满嘴生津，味道上好，味觉虽咸，但吃后不渴，滑爽不腻。长途司机远行多有携带，一口气跑上千里，肉夹馍一个，抿茶两口，解渴充饥，消散疲劳。亲朋来陇，以腊肉夹饼相。
