我记得第一次读《射雕英雄传》时，正当冬日，家乡延庆，旧属察哈尔，后隶张家口，划归北京市才六十余年。长城以北，塞外风雪，凛冽苦寒，北京城内已通暖气，我家旧屋，不过一蜂窝煤炉子而已。我读到靖蓉初遇在张家口，地缘相近，顿觉亲切。迨读至郭靖要请小叫化黄蓉吃饭，黄蓉点菜，如数家珍，大摆其谱，我直接看懵，转头看屋外雪色浓烈，这次第竟有几分温暖。书里的黄蓉为教训以貌取人的店小二，开口就说：“别忙吃肉，咱们先吃果子。喂，伙计，先来四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯。”能说出这样内行话的人，当然是吃过见过的主儿，但店小二仍不服气，问：“大爷要些什么果子蜜饯？”黄蓉则说：“这种穷地方小酒店，好东西谅你也弄不出来，就这样吧，干果四样是荔枝、桂圆、蒸枣、银杏。鲜果你拣时新的。咸酸要砌香樱桃和姜丝梅儿，不知这儿买不买得到？蜜饯么？就是玫瑰金橘、香药葡萄、糖霜桃条、梨肉好郎君。”
黄蓉紧接着要了“八个马马虎虎的酒菜”：“花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子。”又配了十二样下饭的菜，八样点心，摆满了两张拼起来的桌子。
这段文字最早发表在《香港商报》，是《射雕英雄传》连载的第一百四十天，时间是一九五七年五月二十二日，那天是星期三，干果中写的是“圆眼”，八道菜中，写的是“葱花兔丝”。这个我查了当天连载的报纸，确认无误。报纸连载同时，由金庸授权香港三育图书文具公司结集出版，每册五回，一共出了十六册。结集的第三册书中，“葱花兔丝”已经改成了“菊花兔丝”，不知当初报纸上是排字的错误，还是金庸自己修改过了。十六年后，金庸修订《射雕英雄传》，同时在《明报晚报》连载，字句之间有些出入，“圆眼”改成了“桂圆”，其他菜品名称直到世纪新修版再也没有变。
一年前的这个月，金庸和《大公报》的新闻记者朱玫举行婚礼，地点在香港美丽华酒店，彼时，金庸在《新晚报》（《大公报》旗下报纸）当编辑，写随笔和影评。编辑工资不多，他业余给长城电影制片有限公司当编剧。爱情和事业，肉眼可见般茁壮成长。
一九五七年的四月十一日，金庸写下靖蓉相遇这段文字前的一个月，他以本名查良镛编剧的电影《绝代佳人》，在中国文化部一九四九至一九五五年优秀影片授奖大会上获得优秀影片荣誉奖，他自己获得编剧金奖章。这个月，他在《长城画报》第七十五期发表电影《小鸽子姑娘》的插曲《泥土是宝贝》的歌词，署名林欢。《小鸽子姑娘》也是他编剧的电影。此时他与大公报社的管理方式已经产生了分歧，但恐怕也不会想到，第三年他将辞去编辑职务，进入长城电影制片有限公司当一名专职编剧，而《射雕英雄传》完稿之日，他会离开“长城”，自己去创办一份前途未卜的报纸《明报》。
一九五七年的五月，金庸已经渡过了去年人们对《碧血剑》“江郎才尽”的批评期，大家对《射雕英雄传》颇为看好。郭靖也终于要从蒙古回到中原，书中的女主角现身，一亮相就是点了一桌子菜。那么黄蓉所点菜品究竟都是什么？有的从菜名上约略可以推断出食材原料，但是具体做法，绝大部分不复见于今日。也是这个月，金庸和百剑堂主、梁羽生合著的《三剑楼随笔》单行本由香港文宗出版社刊行，金庸对于翻阅掌故随笔愈发熟稔，当黄蓉脱口而出这些菜品时，想必早已经做足了功夫。
少年时沉迷于精彩的故事情节，虽然当时想过，以金庸喜欢“引经据典”的行文方式，这些菜断不会来历不明，不过此念头在脑海中一闪而过，也没再纠结。
后来学业无寸进，颇读杂书，在南宋周密所撰的《武林旧事》中，看到“卷九”的一则史料“高宗幸张府节次略”，记述宋高宗赵构去清河郡王张俊家吃饭，附有一份菜单，对比之下，略有恍然大悟之感：原来黄蓉的模仿对象是张俊啊！
“武林”这个词，当然非武侠小说中的武林，乃是杭州旧称，南宋时的都城临安，因西湖周围群山名“武林”，故此而得名。
张俊是凤翔府成纪（今甘肃天水）人，原是弓箭手出身，后来在赵构即位时立过功，与岳飞、韩世忠、刘光世并称南宋“中兴四将”，但其为人贪婪好财，“桧知张俊贪，可以利动，乃许以罢诸将兵，专以付俊，俾赞其议。俊果利其言，背同列而自归于桧，桧深感之。至是，得俊语，复投其所甚欲”。秦桧答应张俊，将岳飞的兵权交给他，于是在秦桧授意下，张俊收买岳飞部将，炮制伪证，出首状告岳飞，促成岳飞的冤狱。张俊的行为为人所不齿，明朝万历年间重铸岳飞墓前跪像时，就将张俊铸像列入其中。“中兴四将”和铁铸奸佞中都有他，历史之吊诡，无耻者的嘴脸与施政者的权柄，总是刷新着人们的认知。
南宋绍兴十二年（1142），张俊迎合宋高宗赵构和秦桧与金国和谈，主动交出兵权，罢枢密使，进清河郡王，开始了退休敛财的生活，十年之间，张俊疯狂兼并土地，名下田产达到了惊人的一百余万亩，这还不包括张俊占有的大量园林、住宅。张俊每年收租，光大米就有一百万石，相当于南宋最富庶的绍兴府全年财政收入的两倍，房租达七万三千贯钱。《夷坚志》里记载，张俊家里银子太多，为了防盗，他将银子堆积在一起，铸成千两一个的大银球，取名“没奈何”，意思是小偷来了也没办法。
绍兴二十一年（1151）十月，宋高宗来到张俊家吃了一顿饭，张俊之豪奢，从《武林旧事》中开列的单子上可见一斑。
宋高宗此行当然不是独自前往，还带有秦桧等朝中的大臣和宫中侍卫，怎么看都有点“吃大户”的意思。在这次家宴上，张俊给皇帝上了各种点心正菜就有一百八十八道，秦桧等大臣侍卫的菜品大概一百一十道，按照等级不同，各有安排。除了吃喝，走的时候还有“伴手礼”，张俊进献了金器一千两、珠子六万九千多颗、玛瑙碗二十件，还有各种精细玉器四十多件，绫罗绸缎一千匹以及一大批名贵的古玩字画。郭靖请黄蓉吃后，先予貂裘，再赠宝马，倒是颇符合宋代宴席规矩。
张俊的家宴在正餐开始前，就先上几轮“开胃菜”，这些相当于摆放在客人面前的小零食。第一轮先来“绣花高饤一行八果罍”：“香圆、真柑、石榴、枨子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。”“饤”是贮食、盛放之意，一般仅作为陈设，所以这八道属于“看果”，意思是看的，不能直接食用，此处的香圆，估计就是香橼，干制后的果实，是一味中药。这有点像现在摆放在大餐桌上的鲜花。第二轮是“乐仙干果子叉袋儿一行”，这就是干果了，黄蓉点的四样干果荔枝、龙眼、蒸枣、银杏出现，除了这四样，还有八样：香莲、榧子、榛子、松子、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋。
第三轮是“缕金香药一行”：“脑子花儿、甘草花儿、朱砂圆子、木香、丁香、水龙脑、史君子、缩砂花儿、官桂花儿、白术人参、橄榄花儿。”这些也不是吃的，而是能散发香味的香料，用来清新空气，大致属于现在的空气清新剂。第四轮是“雕花蜜煎一行”：“雕花梅球儿、红消花、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金橘、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花枨子、木瓜方花儿。”这部分相当于今天的食材雕刻，只不过是蜜饯雕刻，增加宴席的视觉艺术。
这些只看不吃的菜，黄蓉估计郭靖这种来自蒙古的汉子理解不了，而且她也不认为这家店里有这样的香料和雕工，也就此省略掉了。
第五轮是“砌香咸酸一行”，黄蓉点的砌香樱桃和姜丝梅有了，剩下有十样：“香药木瓜、椒梅、香药藤花、紫苏柰香、砌香葡萄、砌香萱花柳儿、甘草花儿、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。”从名字上来看，砌香咸酸除了添加香药，应该是咸的，可能是盐渍，因为上一轮是蜜饯，这一轮要在味觉上化解前一类的甜腻。
第六轮是“脯腊一行”，亦即干制肉品，包括十味：“肉线条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、嬭房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑”。皂角铤子，其实就是长条肉干；云梦豝儿，是晒干之后再蒸的猪肉；“嬭”通“奶”，应该是今天内蒙古的奶渣子；鲊是肉末，肉瓜齑是切碎的肉。总之，这一批全是干肉和奶制品，黄蓉看郭靖来自蒙古，张口就要切一斤牛肉、半斤羊肝，知道摆上桌他也不会感觉新鲜，于是就此略过。
第七轮是“垂手八盘子”：“拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金橘、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。”第八轮是“切时果一行”：“春藕、鹅梨饼子、甘蔗、乳梨月儿、红柿子、切枨子、切绿橘、生藕铤子。”第九轮是：“时新果子一行”：“金橘、葴杨梅、新罗葛、切蜜蕈、切脆枨、榆柑子、新椰子、切宜、藕铤儿、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。”这三部分，主要是鲜果，橙子、橘子、椰子、柿子、橄榄、杨梅、莲藕、巴旦木（巴榄子）等都出现了，而且从南到北，从东到西，从春到冬，从中到外，无所不包，要知道那可是在一千多年前，将这些水果收集起来，该费何等的人力物力，真是匪夷所思。
黄蓉倒是没有难为店小二，只说“拣时新的”，时当隆冬，张家口地处塞上，虽然没有直接点名，但是能找到几个鲜果子已经极为不易了。金庸在这里虽然写的是张家口，但郭靖所处的时代还没有这座城市，要到明代因边务才会设立。金代时，此地属西京路，若说金朝统治时期这一地区有重镇的话，恐怕是张家口以北三百里外的九连城。但甭说再往北，故乡延庆在新中国成立初期，属于张家口地区，我小时的冬天，除了地窖里的“国光”苹果，也就剩下冻海棠，何况一千多年前。金庸在这里不写明，我估计他自己也不知黄蓉该点什么了。
第十轮是“雕花蜜煎”、第十一轮是“砌香咸酸”，与此前一样，照方抓药，重来一遍。第十二轮是“珑缠果子一行”，出现了黄蓉口中的香药葡萄，其他十一种是：“荔枝甘露饼、荔枝蓼花、荔枝好郎君、珑缠桃条、酥胡桃、缠枣圈、缠梨肉、香莲事件、缠松子、糖霜玉蜂儿、白缠桃条。”从“珑缠”的名字来看，应为裹缠白糖之类的干、鲜果品。周密的另一本书《浩然斋雅谈》里有说：“俗以油饧缀糁作饵，名之曰蓼花，取其形似……”蓼花本是植物，这个是取其形状命名。这种食物我小时候吃过，属于北京稻香村点心“大八件”之一，呈圆柱形，外面裹白糖，里面是蜂窝状的。
这种“珑缠”在《西游记》中也提到过，孙悟空在朱紫国给国王治好了病，国王宴请师徒四人，席中有“斗糖龙缠列狮仙，饼锭拖炉摆凤侣”，“龙缠”就是“珑缠”，清代陈元龙编撰的类书《格致镜原》卷二十三载：“缠糖或以茶、芝麻、砂仁、胡桃、杏仁、薄荷各为体缠之。”可见这种食物一直不间断地流传了下来。
黄蓉所点蜜饯类的糖霜桃条，估计就是这部分的珑缠桃条，玫瑰金橘和香药葡萄应是蜜渍之后裹白糖。梨肉好郎君这个名字是金庸杜撰，自荔枝好郎君变化而来，大概因为黄蓉在四干果时已经点过荔枝，是以变成了梨肉好郎君。
不过这样一改，完全是金庸想当然耳。北宋蔡襄的《荔枝谱》中记载，福建地区用红盐法、白晒法和蜜煎法保存荔枝，“荔枝好郎君”大概率是蜜渍的荔枝。梨子因为含水量多，酸度低，很少选为蜜饯原料，这一行业技术金庸可能不知道。
走笔至此，正餐前的“开胃菜”终于结束，宴席开始上正菜。分为下酒十五盏：第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子；第二盏，嬭房签、三脆羹；第三盏，羊舌签、萌芽肚胘；第四盏，肫掌签、鹌子羹；第五盏，肚胘脍、鸳鸯煠肚；第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤；第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑；第八盏，螃蟹酿枨、嬭房玉蕊羹；第九盏，鲜蹄子脍、南炒鳝；第十盏，洗手蟹、鯚鱼假蛤蜊；第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹；第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江瑶；第十三盏，虾枨脍、虾鱼汤齑；第十四盏，水母脍、二色茧儿羹；第十五盏，蛤蜊生、血粉羹。
黄蓉所点的下酒菜，第一道也是花炊鹌子，与张俊家宴的正菜相同。宋代人似乎很喜欢吃鹌鹑，《东京梦华录》中有“新法鹌子羹”，南宋吴自牧的《梦粱录》有“山药鹌子”“笋焙鹌子”“蜜炙鹌子”“鹌子羹”等多种鹌鹑的做法。
黄蓉点的其他的七道菜：炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔丝、爆獐腿、姜醋金银蹄子，虽然没有出现在上面的菜单里，但很多制作方法、原材料和名目极为相。
