许萌认为，餐饮市场上，各种菜肴大杂烩，公务、商务、家庭消费通吃的餐馆，将逐渐被特色鲜明的品牌餐馆代替，餐饮分层次消费特征将更加明显。
餐饮细分化趋势也将对整个行业生态造成影响。作为专业性的行业组织，许萌表示，中国烹饪协会国际美食委员会也将顺应餐饮业的细分化趋势，通过设立各业态精细化联盟的方式，为各个细分领域的企业提供更有针对性的服务。
去年，一场“中国花式铁板烧厨王争霸赛”的举办，标志着中国烹饪协会国际美食委员会旗下的首个联盟“中国铁板烧联盟”的诞生。铁板烧联盟不仅有自己的徽章，每名成员还都有一套写着自己中英文姓名的定制礼服，仪式感十足。
许萌坦言，铁板烧联盟是个试点，目的就是通过设立这个平台，把全国乃至全球铁板烧领域的企业集结在一起，以大赛的形式相互交流、切磋厨艺。同时，精准对接产业链上的专业供应商，包括专用食材、铁板等设备，并组织国内、国际业务交流，以及开设微信公众号等传递业内信息，促进中国铁板烧行业的健康发展。
许萌透露，未来还将设立“披萨联盟”、“烘焙联盟”、“韩餐联盟”等更多精细化联盟，纵向梳理细分领域的产业链资源，推动各个业态健康、有序地发展。
