继淄博烧烤火“出圈”后，全国各地烧烤都坐不住了，纷纷申请出战：新疆烧烤、东北烧烤、武汉烧烤、四川烧烤……烤炉之上，快乐是滋滋冒油的人间烟火气。
“一根烤串”带动一城文旅，烧烤经济到底有多疯狂？食在广州，烧烤在广州“烤得动”吗？怎么“烤”？近日，南都记者走访多个线下烧烤场景，综合线上线下商超数据，看小小烧烤带动的经济效应。
烤炉支起，烟雾夹杂着食材炙烤的焦香缓缓升起。夜幕降临后的烧烤摊，是属于中国人的深夜食堂，放松且治愈。不过，烧烤赛道的竞争却稍显紧张。
据红餐品牌研究院发布的《中国烧烤品类发展报告2023》，2022年烧烤品类市场规模突破2200亿元。截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家。其细分品类主要有烤串和烤肉两大分支。从门店数量上看，烤串是烧烤品类比最高的细分品类，占比达60.5%，达28.7万家；烤肉品类门店数量占36.3%，有17.2万家；其他类型的烧烤门店的占比为3.2%。
在广州，烧烤店也“烤得火热”。中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年，全国烧烤线上门店数排名和订单量增速排名中，广州分别排在第9位和第8位。
“从全国层面看烧烤，北方城市的市场份额更大，但广州近年烧烤热在升温，主力消费人群是年轻人。”红餐网创始人陈洪波表示。
南都记者以“烧烤”“烤串”“烤肉”等关键词在大众点评上搜索商户，数据惊人。广州市范围内，“烧烤”相关结果约30516个，数量排在前列的词条包括烧烤海鲜（超过11475个）、烧烤大排档（约8378个）、烧烤自助（约5920个）等；“烤串”相关结果约30017个，数量排在前列的词条包括烤串日料（约9300个）、烤串小吃（约8875个）、烤串自助（约2731个）；“烤肉”相关结果约28996个，数量排在前列的词条包括烤肉放题自助（约16886个）、烤肉日式（约10857个）、烤肉韩国（约10735个）等。
开放包容的城市文化和消费者多样化的口味需求，催生了多元市场。从大众点评搜索结果来看，烧烤店铺主要分为广式（本地）烤烧、韩式烧烤、日式烧烤、东北烧烤、新疆烧烤等五大类，还有少量的内蒙古烧烤、湖北（武汉）烧烤、山东烧烤。
不同品类烧烤各有特色。广式烧烤承接了粤菜一贯的作风，即以食材为本，口味上偏清淡和微甜。韩式烧烤店名大多有“烤肉”二字。日式烧烤店名多含“铁板烧”“烧肉”“烧鸟”等关键词，食材更为精细，食客可挑选不同品质的肉类和部位品尝。东北三省烧烤作为“主力”，“北串南下”成为烧烤行业发展新趋势。相较于其他类型的烧烤，东北烧烤最突出的特点之一是分量大，食材多为腌制后的牛羊大肉串和特色海鲜。新疆烧烤则多与烤羊相关。
价格方面，各式烧烤店的价格跨越幅度较大，人均消费从低于50元至最高超过400元，可满足不同消费需求。具体而言，人均价位在50元以下的商户多为个体摊档，常开在城中村内和住宅区附近的巷子道路。大部分烧烤店人均消费在50元至100元区间，多为连锁烧烤店，开在商业街、美食街等人流量较大的地段。人均消费百元以上的烧烤店更多出现烤羊、烤海鲜等品类，其中超过300元的店铺多以和牛、海鲜为主食材，日式烧烤店占比较大，也有不少以休闲聚会、田园风光、篝火晚会、露天电影等为卖点的露营烧烤。
作为最具烟火气的餐饮品类之一，在过去很长一段时间里，烧烤都以市井小摊、夫妻小店模式示人。随着生活水平的提高，消费的升级，在行业激烈竞争的推动下，烧烤类餐饮也逐步走向连锁化、品牌化、多元化。
南都记者对大众点评收录的烧烤商户进行梳理发现，当前，广州头部的烧烤连锁品牌不少，包括串意十足、木屋烧烤、酒拾烤肉、麻浦碳烤肉、金顺碳烤肉、花和尚·湘西小串烧烤等。其中，串意十足、木屋烧烤、酒拾烤肉、麻浦碳烤肉在全市范围内开设的店铺超过20家，尤其串意十足达到了40家左右。
据红餐大数据，串意十足依靠加盟模式快速拓店。2022年末，木屋烧烤亦宣布开放内部加盟，即对在木屋烧烤工作5年以上的优秀员工、店经理、技术人才开放加盟资格。这意味着木屋烧烤未来扩张或有一定程度的提速。
不少商家开始探索“烧烤+”经营模式，为消费者提供更多元选择。根据大众点评收录数据，以暨南大学石牌校区为圆心的2km范围内，有8家左右的“烧烤+”商户，包括“烧烤+鳗鱼”“烧烤+海鲜”“烧烤+煲/粥”等。作为日料店标配菜品的鳗鱼，近年来走向本土化，烤鳗鱼、炭烤活鳗频频出现在线下商圈、大排档等消费场景。烤生蚝作为海鲜大排档里的常见菜品，在烧烤店做得愈发精细：“炭烤湛江生蚝”普遍成为“爆款单品”，不少烧烤店“主攻”烤制该食材。此外，极具“老广”特色的啫啫煲尝试与烧烤“跨界联合”。
烧烤行业持续升级，为食客们提供了更多、更好的选择，也使得消费者的消费水平也在不断提升，高质量、个性化消费的需求不断涌现。据《2022中国烧烤行业消费发展报告》，2019-2021年，烧烤人均消费区间分布及占比变化中，烧烤到店人均主流消费区间在61-90元之间，主要订单量占比的价格带从30-90元向91-120元迁移。2021年，91-120元价格带占比同比增速达到3.6%，位居各价格带之首。
该报告还显示，不少烧烤商户根据消费人群的变化开拓新方向。随着白领阶层成为烧烤的消费主力，“单人套餐”逐渐出现在烧烤门店的菜单中。2022年上半年，烧烤品类中，与“单人餐”“商务套餐”等关键词相关的菜品同比增速达到136.1%。
南都记者按照人气优先对广州市烧烤店铺进行排序。结果显示，排在前50的烤串店（102元）和烤肉店（120.68元）平均人均消费价格都超过了百元。其中，烤串店人均消费价格达200元以上的有2家，在100至200元区间的有16家，在50至99元区间的最多，达30家。烤肉店的人均消费价格相对更高，超过300元的有2家，在100至200元区间的有23家。
此外，从最新开设的烧烤店来看，也可略见行业发展趋势。比如，菜式创新方面，有店铺推出的芝士烤串、果蔬烤串、烤虾滑、烤吐司等备受当下年轻人喜爱。场景多元方面，有商家推出一人食烧烤以适应当下单人消费者增多的趋势。部分鲜肉现烤烤肉店逐步开拓“送肉上门”“居家套餐”附赠电烤炉等新外送模式。
翻开各大社交平台，以“烧烤”“烤肉”为关键词搜索结果，除了满屏的外出探店推荐，也有不少家庭版烧烤攻略。准备好自己爱吃的食材，以及适合2-3人使用的小烧烤炉或烤串机，就可以实现在客厅里一边追剧一边烧烤的快乐。
市民郑女士基本上每月都会在家自制烤肉。“之前不能堂食的时候，很馋烤肉，就网购了一个烤盘，没想到用习惯了。”郑女士告诉南都记者，家庭烤肉最大的优点是经济实惠和灵活，烤肉店的人均消费要百元以上，这在家里可以满足2-3人的“烤肉自由”，也不用担心食材吃不完浪费。“自己一个人吃可以在客厅边追剧边烤，注意通风就行。多人聚餐也可以搬到阳台，吹着晚风吃烤肉也挺舒服的。”
走出家门，公园草坪里搭个帐篷露营，也可以实现“烧烤自由”。4月22日傍晚，南都记者走进二沙岛宏城公园及沿江带状公园等露营区域，粗略统计看到，约有1/3的游客在露营烧烤。江风徐徐伴随着夜幕降临，亲友围聚一炉话家常，惬意且烟火气十足。
“最近天气比较凉快，在珠江边吹着风吃烧烤要比商业区里嘈杂的氛围好得多。”市民林女士的学校部门选择将露营烧烤作为团建活动。她告诉南都记者，露营烧烤更加自由，“这边吃烧烤，那边玩桌游，饿了馋了就可以过来吃，更加自在。而且露营的风景好，拍照也好看。”市民邢女士也表示，自己常会选择在清凉的夏夜露营烧烤。购买食材、租赁露营和烧烤器具，人均消费在100元左右。“和朋友一起烧烤，过程中打打牌，玩桌游，也是一种社交放松方式。”
南都记者走访时发现，露营烧烤装备费用普遍不高，平均每人花费30-50元即可租赁露营装备，如天幕、桌椅等，再花费30元租赁卡式炉或一次性烤盘，提前在商超购入食材，露营烧烤就基本上准备齐全了。
“得闲露营”负责人佳佳告诉南都记者，当下，“露营+烧烤”愈发受到消费者青睐。据她观察，周末是露营烧烤的高峰，“基本上都是大学生、宝妈、露营爱好者会来，也有明星粉丝选择（露营烧烤）团建。”佳佳表示，露营烧烤区别于普通烧烤店的特点之一是能够提供更优质的空气和良好的自然景色，无需担心留下油烟味。目前已有许多消费者通过小红书或者熟人推介，向她预租“五一”假期的露营烧烤用具。
由于看好露营烧烤市场的前景，佳佳已和增城区一家露营基地达成合作意向，探索推出“两天一夜露营”旅游套餐，并提供更丰富的“烧烤+民宿”“烧烤+篝火”等活动。
露营烧烤兴起，不少商超也瞄准商机推出相关商品。比如，华润万家门店考虑到消费者外出烧烤的需求，上架了烧友便携折叠烧烤炉、烧友一次性烧烤炉(带炭)等商品，小巧便携。企业方面表示，烧烤类食材及工具一直较为畅销，预计在“五一”期间会实现销量增长。岭南商旅集团旗下广百股份则是在超市卖场同步增加场内露营烧烤产品展销专区，露营椅、桌、帐篷、炉、烧烤刀、叉子、碟子、碗等一应俱全，同时防晒、防蚊虫、旅行套装、护肤套装、户外用品亦增设防晒用品专区陈列，方便消费者一站式选购。
近日，南都记者来到永旺广州光大都会豪庭店。在开放式的肉类冷柜专区，一盒盒腌制好的肉片和各式烤串摆放整齐。黑椒味的牛肉串、孜然味的羊肉串，日式风味肥牛片……有250克装、500克装以及750克装，每份价格在29.9至99元间不等。货柜上方还搭配销售烧烤汁、烤肉酱、烧烤伴侣等产品。
据广东永旺方面介绍，今年旗下门店重点推出了炭烧串类及铁板烧烤切片类商品，且为预制菜包装，顾客拆包即可烧烤。据统计，开年以来，永旺门店烧烤的销售比去年同期上升30%左右。尤其是周末及节假日，人们聚餐及外出游玩露营热情高涨，购买烧烤食材的多，该类商品销售表现会更好一些。
华润万家门店也有多种烧烤食材出售，除了鸡脆骨、牛羊肉串、五花肉串等基础烧烤单品的预制菜外，目前还推出了自助烧烤套装供消费者选择，如3-4人、6-8人自助烧烤套装，涵盖了牛羊肉串、鱿鱼须串、骨肉相连等颇受消费者喜爱的烧烤食材，甚至还有上脑原切牛扒等优质食材。
广百股份的数据显示，随着今年踏春季的到来，旗下超市的烧烤类食品如香肠、玉米、茄子、鸡翅、牛排类产品持续热销，销售同比有三成以上的升幅。
不仅是线下门店，部分电商平台及生鲜电商提供的数据也显示，近期与烧烤相关的产品都出现了销售增长。从3月底开始，盒马鲜生线上平台与烧烤相关的搜索词开始增长，截至目前搜索“烧烤”词频次比上个月多了两倍。app上更设置了“淄博烧烤”的专区，将牛羊烤串类、卷饼、小葱大葱集中陈列，组合“淄博烧烤套餐”，让消费者不远游也能体验异地美食。盒马鲜生提供的数据显示，在最近一周，烧烤串类、调理肉、大葱卷饼等商品销售涨势明显，在广州和深圳，烧烤串类成交环比增加130%。
本来生活网在近期上线了“烧烤专题”。专题内肉禽蛋品、水产海鲜、卤味熟食、蔬菜、水果、乳品、酒水等品类一应俱全，并细心搭配了“淄博烧烤”家庭版特色菜谱。本来生活网消费大数据显示，平台自4月以来不断完善丰富烧烤、预制菜等热门品类下的商品。截至目前，本来生活一共上架了近400款烧烤相关商品。专题内重点推出的智利爱阁鸡翅中、谷饲安格斯雪花薄切、西鲜记盐池滩羊羔羊法式小切、美加佳整只大鱿鱼、西鲜记盐池滩羊羔羊肉串等优质食材在广州地区广受欢迎，销量名列前茅。截至目前，累计销售额环比增长达123%。
除了线上线下商超平。
