不止煎蛋，像嫩炒蛋、扬州炒饭、皮蛋瘦肉粥，乃至蔬菜沙拉等各个餐馆和外卖平台都能点到的爆款单品，如今都已经开始全面预制菜化了。
根据企查查数据，截至去年12月底，我国已经有超过6.4万家预制菜相关企业，光2022年一年融资就超过7亿元。
从专注预制菜的“预制菜第一股”味知香，到圣农发展、千味央厨等餐饮供应链企业，再到盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜巨头，这几年都扎堆往里冲。
预制菜，正以一种极其野蛮的方式占领市场，从大型连锁餐饮，到街边中小餐馆，如今都已经主动或被动的被拉扯进这场战争中。
这家“工厂”的目标是生产菜品，洗切腌调、煎炸烹炒、焖溜熬炖......从每一个生产流程，用自己的独特工艺去生产餐品，而这就是一家餐厅的灵魂。
在很多人的印象中，预制菜可能只是某几种菜或者某一类菜预制化了，比如像鱼香肉丝、香菇滑鸡、卤肉饭这些经典菜式：
举个例子，你去某家店里点了道青花椒烤鱼，它看起来不是预制菜，闻起来也不像预制菜，但其实它很可能是“半预制菜”。
餐馆从一个原来讲究独特味道，讲究独特烟火气的，有自己核心竞争力的一个小工厂，变成了千篇一律的“组装厂”。
确实你成本低了，你口味标准了，但是技术工种，厨师，一家餐饮店的灵魂，以及那些曾经能给人带来惊喜和愉悦的东西，不再有了。
不管你是包子、饺子，还是炒饭、焖面、海鲜粥，所有能技术化、能规模化解决的东西，都在技术化、规模化解决了。
如今却又要挂羊头卖狗肉，用料理包，食材基本的新鲜也无法保证，口味还一般，这家组装厂的意义何在？
其实随着预制菜继续发展，会普遍提高餐饮业的水平和卫生标准，成本也有下降的空间，但是当下更多的还是用预制菜浑水摸鱼，外卖用各种劣质料理包，而且厂家也鱼龙混杂，泥沙俱下的代价，就是消费信心的破坏。
其实就是很多大的餐饮连锁店都过度商业化，在高昂的房租等成本“指引”下，他们开始疯狂利用中央厨房和预制菜，卷掉了那些靠厨师，靠手艺做好菜的传统餐馆。
