央广网北京12月25日消息 12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。
第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、发布、展示互动等形式，与1000+餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。
12月24日，《2021中国餐饮品牌力》在大会现场重磅发布，红餐网联合创始人＆红餐品牌研究院执行院长樊宁对它进行了专业解读。
2021年餐饮市场持续稳定恢复，稳中加固、稳中向好。据国家统计局数据，2021年前11个月餐饮收入总额为42053.8亿元，同比增长21.6%，与2019年同期相比稍有增长，涨幅为0.38%。
2021年全年的餐饮市场的收入水平基本能与疫情暴发前的2019年持平，这说明2021年餐饮行业已经逐步走出疫情阴霾，正式恢复到疫情前的发展水平。
企查查数据显示，2021年前11个月，餐饮相关企业的注册量达到了301.3万家，高于2020年和2019年同期注册数量。同时，可以看到疫情发生以来，虽然全国各地关了很多门店，但是餐企吊注销数量却并没有大幅增加，可见疫情关店的状况并没有想象中严重。
此外，也体现出了不定时造访的疫情对于餐饮行业创业热情的消磨并没有想象中大，餐饮行业对于创业者还是具有一定的吸引力。
2021年餐饮行业人均消费较2020年来说，整体呈上行趋势，但人均不过百依然还是主流。一方面是由于受到疫情影响，房租、食材、人工等各项成本均有不同程度的增加，导致餐企经营压力陡增，不得不上调部分产品的价格；另一方面则是由于消费者在疫情后对于健康安全就餐的需求日益强烈，外出消费的整体预算也有所上调。
具体来看，中式正餐和火锅的人均消费上调比例最高，涨幅约15%。原因是因为这两大品类的餐饮门店面积一般都比较大，租金人工等各项成本都比较高，在疫情的重压下，部分品牌可能不得不通过涨价来平衡收支。
4. 中国餐饮连锁化趋势向好，下沉不过“三线两年的数据来看，连锁品牌门店数分布有往中间聚拢的趋势。门店数50家及以下的连锁化品牌占比有所下降，而51～1000家这几个区间内的连锁化品牌占比均大幅增加，可见近年中国餐饮市场品牌连锁化能力在不断增强，不少品牌均突破了百家门店关卡。
2020年新冠疫情发生后，餐企的现金流一度变得非常紧张，对于资本的需求空前高涨，此外，随着餐饮行业连锁化、标准化程度不断提高，冷链物流技术越发成熟，线上线下流量运营更加精细，使得具备一定规模化能力的中小品牌能轻易出圈，自然也比较容易获得资本的关注。
近年来，随着视频平台的兴起，让餐饮品牌传播再添了新的传播途径。餐饮行业中，目前最为火热的视频平台主要分为两类，一类是以抖音、快手为首的短视频平台，另一种便是以B站为首的视频平台，视频长度长于短视频但是又不会太长。
从2019年到2021年，食品安全问题曝光频次直线月，全国被披露的食品安全问题频次达到了4071个，较2020年增长了7.4%。
食品安全问题之所以频发，一方面是因为餐饮品牌在扩张的路上蒙头狂奔，门店版图越来越广，运营能力却远远跟不上来；另一方面是，随着消费者食品安全意识和维权意识的提高，过去可能被忽略或者被淹没的食品安全事故得到曝光的机会越来越多，尤其是近年崛起的短视频社交媒体更是成为了消费者的扩音器，让诸多餐厅的食品安全事故得以被曝光处理。
随着社会经济的发展，消费者的消费需求趋于多元化、个性化，中国餐饮市场逐步趋于细分化。如今，中国餐饮的各个细分品类都拥有庞大的消费群体，市场可谓是相当广阔。进入2021年以来，餐饮行业的各细分品类表现各异。
百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨，2021年增长了2.2个百分点，达到了15.8%。可见，火锅连锁品牌的整体连锁化程度在不断提升。随着国民消费水平的提升，消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、资金充沛的品牌而言，更具有市场竞争力。
2021年，饮品赛道也依旧火热，连锁门店CR5占据第二位。同时，在500家门店以上规模各品类的品牌数分布中，饮品依然占据第二位。
具体到小吃快餐的细分品类来说，2021年最为火热的赛道非粉面莫属。2021年，截止日前，粉面品类的融资事件就多达18笔。
此外，2021年还有一个很明显的趋势，那就是粉面不再是低端快餐的代名词，正餐化趋势来袭。买一碗面条只要几块最多十几块是很多人的固有印象。在15元以上的中端面馆品牌中，以和府捞面、遇见小面、陈香贵、五爷拌面等为代表。这类面馆瞄准了25~70元的人均区间，注重消费体验，装修也比较有格调，已然摆脱了低端的快餐形象，隐隐有了正餐化的趋势。
从前文数据可见，烘焙甜品的连锁化程度不高，在所有品类中居于末端位置。具体来看，门店数在50家以下的烘焙甜品品牌占比达到了77.2%，1000家门店数以上的品牌占比仅为0.3%。
纵观2021年餐饮行业涌现出来的细分品类以及潜力新锐品牌，会发现一个事实，那就是所有的餐饮品类都值得重做，尤其是那些关注度还比较低的细分品类或者新兴业态。
