遮挡视线，并且造成食物表面焦黑，其实要想知道怎么减少烧烤中产生的烟雾，首先要搞清楚烟雾是怎么产生的，下面就给大家详细分析下烧烤中的
烟雾到底缘起何处！在化学概念里，雾是液体小颗粒，而烟是固体小颗粒，是磷的燃烧生成了五氧化二磷的固体小颗粒，烟非常复杂，有各种各样的
类型。户外烧烤会产生三种烟：滴落的油汁、燃料产生的烟和木头的烟。滴落的油汁油脂和炭火接触会产生浓烟，这个是烧烤过的人都知道的。当食
物或油加热到200-300℃之间时，会产生油烟，温度越高，油烟越大，这就是为什么当油脂滴到炭火时会蹭的一下冒出很多烟的原因。油烟的
危害大家无需多言，但也不要因此觉得烧烤就是不好的，首先正常烧烤的情况下不一定能达到这个温度，其次在户外烧烤一顿，和在家做一顿饭又有
多大区别呢，更何况户外的环境更加通风。真正要注意的是：当油脂滴到炭火产生烟和火时，立刻拿开食物，减少油烟产生。烧烤时尽量减少食物烤
焦的部分，烤焦之后不建议食用。烧烤燃料产生的烟通常是针对烧烤炭而言的。木炭是预先燃烧过的木头变成了碳。当开始点燃的时候，不完全燃烧
的木炭小颗粒会飞到空中升华，从而产生大量翻滚的烟。完全燃烧起来的时候，小颗粒减少，只有少量的烟，等到炭完全燃烧后，烟雾会基本消失或
者仅剩很小的部分，所以使用烧烤炭烧烤时，通常都需要等到炭完全燃烧变为灰白色再开始烧烤食材看，这样可以最大程度减少食物与木炭微小颗粒
的接触，从而更加卫生、健康。木头产生的烟，木头燃烧的温度大概在260到315.6摄氏度之间，燃烧会需要大量的氧气。实际的燃烧温度取
决于木头的类型和干燥程度，以及一些变量。假定木头平均的燃烧温度是301.7摄氏度。燃烧的热量会把水分和易燃的气体赶出木头。如果
空气中有充足的氧气，这些气体就会燃烧产生烟。木头燃烧做产生的烟，可以说是BBQ的精华。燃烧的木头产生的烟里面包含多达100多种以微
小颗粒形式存在的成分。这里面包括碳（Char）、木馏油（creosote)、灰（ash）、聚合物（polymers）、水蒸气、和酚
类；还有不可见的燃烧气体比如一氧化碳、二氧化碳和氧化氮。当这些成分和食物接触，就可以停留在表面并给食物加以风味。欧美最初最醇正的烧
烤即是熏烤，即用103℃左右的低温和熏木片产生的烟雾把食物熏烤熟，这种方式烤出的食物最具有香味和风味。我国传统的烤食作坊譬如北京烤
鸭等，也都是以木头作为熏香材料来增加食物风味。在专业人士眼中，即使没有使用烧木头作为主燃料的时候，不管是电烤还是气烤，仍然可以通过
把木头放入烤炉中从而获得木头的烟，以提升食物真正的美味口感。所以燃气烧烤炉就很好的避免了燃料、木炭所造成的烟，仅会产生一些正常的油
烟而已。当前，户外烧烤已经成为当前大家享受休闲生活的主流活动，而当前国内主流的烧烤器具基本为炭烤炉、气烤炉、电烤炉，电烤炉因为电源
限制，基本在通风的室内使用，炭烤炉和气烤炉都适宜户外烧烤，我个人更加喜欢气烤，气烤除了无烟这一点之外，还拥有炭烤炉所不具备的其他独
特点，分享如下，以供烤友们参考。一、燃气烧烤非常卫生、健康无论是厨房灶具还是气烤炉，使用的都是瓦斯，而瓦斯作为大众对气体的统称，主
要分为液化石油气、天然气、煤气三大类，厨房灶具使用的多是铺设专门管道的天然气，或者罐装的煤气，而户外气炉气灶使用的大多是便携小罐装
的高山液化气罐，这些不同类型的瓦斯气罐，气体主要成分是烷烃，其中甲烷占绝大多数，另有少量的乙烷、丙烷和丁烷等。瓦斯爆炸即为甲烷燃烧
的放热反应，化学方程式为CH4+2O2=点燃=CO2+2H2O即：瓦斯燃烧后生成二氧化碳和水而二氧化碳和水，与食物接触是非常卫生和
健康的，所以，气烤炉烧烤只会产出美味的食物，而不会对身体健康造成伤害。二、燃气烧烤温度高，且操作简单、快捷炭烤的前奏即生火点炭比
较麻烦和耗时间，而且整个烧烤过程中可能需要不止一次的点火舔炭，烧烤不同阶段的温度也会有差异，要时刻谨慎火候把握，稍微不熟练的烤友，
在烧烤过程中很容易出现食物烤焦或者食物夹生的窘况，所以烤制时通常会手忙脚乱、一片狼藉。而气烤基本不需要前奏，拧下开关即可开始烧烤美
食，3秒钟点火，10分钟美食入口，而且整个烧烤过程中温度很容易掌控，高温、低温转换自如，非常的快捷，特别适合烧烤新手。三、燃气烧烤
装备精简易携带炭烤炉烧烤时，一般的三五人出游，至少要备一箱炭（约3kg），机制炭点燃后一般可持续燃烧60-120分钟。户外气烤炉常
使用高山液化气罐，更便于携带，目前常见的规格有110g、230g、450g，110g的气罐可燃烧约40分钟，230g的气罐可燃烧约
1.5小时，450g的气罐可燃烧约3.5小时。庭院式中型以上的气烤炉，一般使用家庭式煤气罐即可。四、燃气烧烤非常便于清洁炭烤炉使用
过程中会产生炭灰等杂质，烧烤时要尽量避开有风天气或者避开风口，以免炭灰飞出沾染在食物上，碳烤结束后，打理工作也比较繁琐，有洁癖者会
比较痛苦。所以建议尽量要选择表面为搪瓷涂层的烤炉，清洁起来会比较容易些。气烤在操作过程中没有杂质污染食物，相对比较卫生，烧烤结束后
，只需要简单清理下即可，没有什么后顾之忧。这也是气烤炉深受资深烤友们喜欢的独特优势之一。燃气烧烤炉在欧美国家比较普及，而国内则多用
于商用，比如在青岛看到的海鲜烧烤美食一条街，基本用的商用的烧烤炉，燃气烧烤炉最大的优点就是方便、干净，火力随控。在户外，用的比较多
的还是卡式炉，户外爱好者应该非常熟悉。用的是便携式燃气罐，且卡式炉比烧烤炉轻便许多，比如岩谷卡式炉，它有烤网、汤锅等多种搭配，适用
于爬山、徒步等户外活动时的简单餐食。另外，买卡式炉的时候记得买挡风板，不然火会小，而且容易灭。也有看到商家将需要加热的菜放在卡式炉
上的，各位可以在家试试，注意环境通风。卡式炉和气烤炉的区别在于炉头，如下图。卡式炉的炉头火力供应较为集中，适合煮汤水，而气烤炉的火
力供应分散，适合大面积的烧烤。燃气烧烤炉的价位比木炭烧烤炉的要高许多，国内做燃气烤炉的品牌很少，仅有烧烤世家、火牧人、烤食代、长青
、露行者这几个品牌。其中烧烤世家的款式比较多，卖的好的是一款迈克四代，烧烤+火锅两个功能，在烧烤的同时还能煮汤或者直接煎炒，火力绝
对足够。不仅适用于户外烧烤，还有人用来临时代替煤气灶煮饭。烤食代有一款带熏烤功能的燃气烧烤炉，价位在1400-2000之间，功能较
全，设计独特，当然价格也好看，但是它只能连接煤气罐，不能用便携式气罐代替。一来是因为连接口不一样，二来是所支持的燃烧气体不一样，便
携式气罐里的气体以丁烷为主，而家用煤气则是以甲烷为主，切不可混合使用。这边提醒一句便携式气罐用完就丢，千万别自主往里充家用的煤气或
其他气体。露行者也新出了一款燃气烧烤炉，卡式炉的体型+气烤炉的炉头，看似携带便利，又功能强大，实则鸡肋。如果你是偏向于烧烤功能，那
么卡式炉的体型则注定烧烤面积过小不适合多人一起享用，而如果是偏向于卡式炉方便易携这个优点，那么这小500的价位则没必要。最后买燃气烤炉的时候要记得这两个要点：炭气两用的炉子，如果炭烤和气烤在同一区域进行，仅仅只是架上炭网的区别，不建议购买此类烤炉，因为炭烤时的炭火容易掉落在炉头的气孔上，造成堵塞，影响气烤功能。2、燃气烧烤炉的炉头（燃烧器）越多，热量越均匀稳定，建议购买2个以上的炉头。1
