江湖有语，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿。话虽说到了精髓，但南北口味则要另当别论了，毕竟北方人喜欢羊肉串，南方的食客则更喜欢牛肉串。南方烧烤自成一派，把牛肉串做“牛”，很多门店和小摊，自有其秘密配方。而要把牛肉串做“透”，在长沙有一家公司，聚焦的就是这样一件“牛事儿”。
冬日的上午，寒意很浓，大地都显得沉寂。长沙北郊，佳海工业园，“客串一把”生产车间内，工人们解冻、分切、腌制、穿串、速冻、包装……却是一派繁忙景象。
一串串牛肉，在这里生产成半成品，被销往全国各地的烧烤店和其他餐饮消费场景，诸如文和友、温莎ktv、梦田酒吧、上海红盔甲、和府捞面、蛙来哒等上百个品牌上千家门店的牛肉烤串都来自这里。年销售额可达8000万元。
据“客串一把”负责人方琦介绍，2015年“客串出品”烧烤品牌创立后，门店生意火爆，为实现菜品标准化、量化管理，客串出品建立中央厨房。到2019年，全国合作门店发展至56家，第二家中央工厂建立，以解决产品输出和仓储物流一体化。2020年新冠疫情发生后，前端门店放缓了扩张脚步，中央工厂开始面向市场，服务于更多的夜宵市场和连锁门店。2021年“客串一把供应链管理有限公司”正式挂牌成立。
目前，“客串一把”供应链与“客串出品”门店、户外烧烤，并列为客串三大业务板块。它定位为中式烧烤供应链服务商，拥有湖南第一家、也是唯一一家6S烧烤加工工厂，目前有切肉、穿串和卤味三个中央厂房，明年还计划在新疆伊犁建立第四家中央工厂。
说起为什么还要在新疆建厂，方琦介绍，因为“客串一把”的牛肉是有着“西北第一牛”美誉的新疆褐牛，成牛脂肪、肌肉分布均衡，自带奶香味、口感细腻弹牙。从4000公里之外的伊犁草原，目前基本保持每个星期有40头牛运抵长沙。牛肉不仅供应烤串企业，因为烤串对牛肉的质感要求较高，一头牛70%的部分可做烧烤，剩下的牛肉还可供应到餐饮店、商超、农贸市场等，让正宗的新疆褐牛肉走进千家万户。
切肉厂房里，方琦拿起一块新鲜牛肉向大家展示：“这条雪花口感嫩，油脂厚，用它做成的庙街牛肉是我们的主打产品之一。”客串深耕牛肉产品线种牛肉烧烤产品，包括：庙街牛肉、功夫牛肉、咖喱牛肉、黑椒牛肉、山胡椒牛肉、芥末牛肉、上脑牛肉、牛肉，这些产品来自牛的不同部位，分切成不同形状，调制成不同口味。“今年，我们的‘爆品王’功夫牛肉筋卖了1千万串。”方琦说得无比自豪。
“工厂就是为了解决产品可溯源而产生的。”在“客串一把”厂房，每个生产环节都有记录，都是可追溯的。
从严格考察供应商，到货品验收一律要有检疫消杀等证明；从按标准工艺生产，到所有添加剂含量可追溯；从速冻时间、温度记录、产品批次都有记录，到所有产品都要经过出厂检验、出具出厂检验报告才可以出库；从全程冷链运输，直到顾客吃进肚子，没有发生食品安全事故，才算完成了整个闭环。
制作、仓储、配送一体化运营，有专业的生产设备、遍布全国的采购人员、可追溯的食材体系、先进的化验室和完善的全国物流，可以为每一串牛肉的食品安全把关。“只有我们这种供应链公司，才能为合作品牌严选产品、降低成本、保障食品安全，一般的小作坊是做不到的。”厂长黄天林说，标准化的生产流程，是保障市场食品安全的重要环节。
在“客串一把”，还能一站式解决烧烤半成品和调味料需求。在集采分配中心，烧烤用的最多的辣椒和孜然都清清楚楚标注了采购来源，辣椒选自彩云品牌，对标了餐饮巨头，孜然来自新疆，品质上乘，气味甘香。而诸如素菜撒粉、凉菜汁等等，也都是调料标准化，由研发中心定品。
在今年11月份举行的中国食餐会上，一台展示的智能烧烤机引起了参展者的关注。该烧烤机共有三个烧烤位，最多可同时烤制60串食材；在烧烤机上方的显示屏上，烤制温度、烤制状态、剩余时长等指标一目了然。
这台智能烧烤机，正是由“客串一把”与湖南大学工程师团队共同出资研发。方琦表示，该智能烧烤机已申请40余项专利，可解决技术壁垒、降低人力成本、扩大门店可使用面积，让产品高度标准化。“客串计划明年将在长沙开出全国首家智能烧烤示范门店，让更多人简单从事烧烤职业。届时会以透明厨房的形式展示智能烧烤机的操作流程，让消费者吃得放心、吃得开心。”
智能烧烤机是智能烧烤设备研发的一个开端，“客串一把”正在研发烧烤工厂设备的进一步智能化，以及更聚焦于生产牛肉制品的产业布局。
2023年，在新疆伊犁建厂，实现优质食材从草原源头到全国各地的直线输送，开通抖音、快手等平台的直播电商业务，让烧烤半成品可以走进千家万户……“客串一把”正朝着做“牛肉串专家”，实现“一把吃一头牛”而坚定“犇”赴。
