然而和往年不同的是，淄博烧烤突然火了！“大学生组团到淄博撸串”“坐高铁去淄博撸串”等话题登上各大平台热榜。
最近流传着这样的段子：“山东的大学生，一部分在泰安爬泰山，一部分去济南看趵突泉，一部分到青岛蹦迪，还有一大半去淄博吃烧烤。”
大众点评数据显示，3月以来，淄博当地“烧烤”关键词搜索量同比去年增长超370%；“淄博烧烤”关键词全平台搜索量则同比增长超770%。
除了美食博主的真情“安利”，当地政府也顺水推舟，3月10日，淄博市政府新闻办公室组织召开新闻发布会，宣布将成立烧烤协会，发布烧烤地图，举办烧烤节庆活动，甚至推出了几十条连接火车站和烧烤店的公交专线，让游客“出了火车站，上车就撸串”。
口罩政策三年，人们对出门旅游的渴望达到顶峰，特别是三年时光大多呆在校园里的大学里。然而在高涨的机票住宿费用面前，大多数人又找回了冷静。从网上关于“曾经穷游的泰国变得高攀不起”的声音可以看出，大多数老百姓的钱包并不富裕，“穷游”成为情绪宣泄和性价比兼顾的最好选择。
淄博，一个山东三线城市，也因此进入了大众的视野。加上烧烤这个品类本身就带有强社交性，叫上三五好友踏上旅程，饿了就在马路边围炉撸串，和当地风土人情来一次深度交流。淄博市政府适时推出公交专线、绘制烧烤地图、周边酒店优惠等活动，如此贴心周到的服务，大大提升了人们旅游和餐饮的感受体验，来自全国的年轻人，都被淄博烧烤的烟火气息和山东人民的热情好客深深吸引了。
目前主流的烧烤形式，有烤肉和烤串两种，淄博烧烤的吃法则是掌心摊上面饼，将烤串一般撸下，再卷入大葱和蘸酱，一口下去荤素搭配均衡，自己动手的过程也仪式感满满。
小饼、大葱、肉串、蘸料.....凭着这些灵魂“配件”，淄博烧烤在众多地方烧烤中跑出了特色，差异化特征非常明显，几乎一眼就能认出，非常利于在社交平台上广泛传播。
最重要的是，淄博烧烤一点也不贵。据悉，淄博烧烤店的烤串基本都在1-2块钱左右，两个人也就只需六七十元，非常实惠。
短视频、热门影视剧中出现的地方特色餐饮，在全国快速出圈的案例并不少见，但大部分网红餐饮热度都无法持续，经常高开低走，无法维持持续的热度，形成全国连锁品牌，淄博烧烤要想摆脱“网红魔咒”，成为比肩东北烧烤、新疆烧烤的新流派，离不开各方的努力。
地方特色餐饮的爆火大多靠的是产品和体验的独特性，用新鲜感吸引年轻消费者前来打卡品尝。如果没有足够好的口味和服务，就难以形成复购，这也是大多数网红餐饮的短板。
此时，“带头大哥”创新和引领变得非常重要，这是品类能否发展起来走向全国化的关键。头部企业的形成，不仅有助于推动烧烤产品和服务升级创新，也能在后端供应链、门店管理运营等方面发挥带头作用，推动烧烤行业全生态的现代化和规模化。
辰智餐饮大数据中心数据显示，2021年全国烧烤餐厅中只有28.1%的烧烤餐厅为连锁品牌门店（注：连锁标准为品牌全国门店数量5家、且在某一城市门店数2家），且连锁品牌中以门店规模≤50家店的小微连锁品牌为主，不只是淄博烧烤，整个烧烤行业都比较缺乏头部大型连锁品牌。
地方餐饮的发展也离不开当地政府重视和扶持，例如兴于20世纪80年代的齐齐哈尔烤肉，由于电影《西虹市首富》的热映而进入大众视野，当地政府对此迅速做出反应，采取各种措施，促进烤肉产业发展。如评选“鹤城烤肉老字号”、认定齐齐哈尔烤肉为市级非物质文化遗产、成立齐齐哈尔市烤肉产业协会、世界中餐业联合会授予齐齐哈尔市国际（烤肉）美食之都称号等等，齐齐哈尔烤肉由此走上规模化发展之路。
再来看淄博烧烤，就在3月，淄博市政府新闻办公室还组织召开新闻发布会，宣布将成立烧烤协会，发布烧烤地图，举办烧烤节庆活动。当地政府的这一系列操作，很好地承接住了淄博烧烤这波热度，还往上“添了一把火”。淄博烧烤在产业化发展道路上，已经具备了很好的外部保障。
在餐饮界，成熟的供应链也是地方餐饮能否持续长红的关键。烧烤品类至今没有诞生头部大品牌，核心原因之一就是供应链层面的限制。不少烧烤连锁企业，目前还要依赖人工穿烤串，制约了品牌的发展。
淄博烧烤作为烧烤赛道的一个细分品类，不仅需要解决穿烤串的问题，更不能缺少一个灵魂关键，也就是特色小饼。
有淄博小饼相关企业透露，原本企业只需要供应本地烧烤店，但随着淄博烧烤火爆，省内外订单暴增，出现了公司生产能力跟不上订单需求的问题。
淄博烧烤的突然爆发，对相关供应链企业来说也是一个很大的挑战，不过想来淄博小饼企业们也很乐意接受这样的挑战。
当互联网对餐饮的影响逐渐加深的当下，餐饮网红现象屡见不鲜。但餐饮产品的网红周期有限，要想化短暂的网红效应变成品类的持续长红，需要餐饮经营者、供应保障者等多方的协同合作。
本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。
