长春市健康教育中心专家丁春生主任说，烧烤类食品是世界卫生组织公布的十大垃圾食品之一。很多烧烤都使用炭火，烤制过程中，烧烤过程中高温加热让蛋白质、淀粉类物质产生多种致癌物。尤其是肉类脂肪，会随木炭燃烧的高温而落在肉品上，燃烧后会产生强致癌物质苯并芘。
“大肉串，大肉串，哥们来几串？”14日上午，红旗街商圈百脑汇附近，两个架着铁炉的烧烤小贩正在叫卖着。接过一个消费者的钱，小贩直接用油腻的手抓起孜然、辣椒等作料往肉串上撒。烧烤炉已被油渍、灰尘、铁锈附上了厚厚的一层。铁炉旁堆放着的一摞烤肉用的铁网都已发黑。小贩不断从铁炉旁的一个泡沫盒内，取出一串串“裸放”的肉串，手法娴熟地重复着刷油、撒料的动作。这种街边烧烤的卫生条件令人堪忧。
“路边烧烤就这样，哪能赶上自己家做的干净。 ”一位市民告诉记者，附近不少烧烤摊都设在路边，汽车尾气、灰尘到处都是。记者采访当日，大风夹杂着尘土落在肉串上，而一个市民丝毫不顾灰尘落在肉串上，买了3串就迎着风尘在路边津津有味地吃了起来。
长春市健康教育中心专家丁春生主任表示，该“烧烤哥”的行为，不论在烹饪操作的过程中，还是烹饪工具的使用，都存在一定的健康隐患。
对于烧烤的危害，人们或多或少都知道一些，但在美食面前，人们却多了一份，少了一分抵抗力，总是抱着“不经常吃，不会有事”的心态。
“烧烤不是绝对不能吃，但不洁净的烧烤一定不能吃，这会对造成很大伤害。”丁春生说，烧烤的危害，在烤前，烤中和食用时都存在，这需要市民时刻提防。另外，须注意烧烤食用的频率。因为，致癌物质在体内沉积过多，就有可能诱发癌症的发生。因此，吃烧烤一周内不宜超过2次。丁春生说，随着社会的发展，烧烤工具也在不断变化。“明火”烧烤的危害较大，如果市民喜欢烧烤，又担心会对健康造成影响，不妨使用无火烧烤的烤具。
丁春生认为，由于烧烤是一种特别的食品加工方式，经常是表面烤热，烤肉里面仍可能含有寄生虫、微生物。另外，烧烤过程中，烹饪者为使烤串味道鲜美，常会多次放盐、酱等调料。丁春生指出，反复放调味品虽然可以增加食物口感，但对于健康却存在一定隐患。“尤其是高血压、高血脂和高血糖的特殊群体，会因一次进食过多动物脂肪和高盐而使病情加重。”另外，烧烤的油腻会加速胆囊分泌，加重胆囊负担。因此，患有胆囊炎的人不宜吃烧烤。
此外，冰镇啤酒和烧烤看起来是最佳搭配，实际上，却是对身体最不利的饮食方式了。“啤酒加烧烤的搭配方式，嘌呤含量高，会引发痛风发作。”另外，在烧烤时大量饮用冰啤酒，会使胃肠道的温度急速下降，血流量减少，造成生理功能失调，影响消化功能，严重时还可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。
据记者近日随访时了解到，不少街边烧烤摊为了在炎热的夏季保证肉品的质量，多配备了冷柜，但也有很多烧烤摊的肉品完全裸放。个别街边烧烤摊的从业人员不具备体检健康合格证明，还以“打游击”的方式躲避监管部门的监察，增加了街边烧烤的食品安全隐患。
“如果一些不法商贩使用不明来源的肉品，甚至是不明死因的牲畜肉，就很难控制。而正规的饭店至少有一个索证索票制度可以追溯，街头可能有比较规范的有良心的烧烤摊，但是不足以保证安全。”长春市动物卫生监督所所长林百川建议市民，不要一味被烤出的香味吸引，必要时应询问产品出处和来源。点餐时对肉类选择也要谨慎，做到“一留心和四看”。
市民点餐前最好能自行选择肉品，对肉品的新鲜程度应该有一定的认识。”林百川解释说，在感官上要观察肉品色泽是否红润。瘦肉应是鲜红的，脂肪白净，如果瘦肉部分是暗红色，就表示肉品不新鲜。新鲜的肉品是没有异味的，但不同种类的肉品味道各不相同，如羊肉膻味较浓。肉品膻味过浓也并非新鲜，可能添加了其他作料。
“新鲜的肉是有弹性的，用手指按压后，会迅速反弹回来。”用手指触碰也不应有粘手感，如出现黏液则证明肉不新鲜，一定不能选择。此外，要注意肉品是否存在注水的问题，可按压肉品看是否会有水溢出，如有水分溢出，则表示肉品可能被注水，尽量不要选择。市民一旦怀疑肉品质量有问题，可向烧烤店索要肉品的检疫证明，还可向卫生监督部门进行举报。
大蒜中所含的大蒜素是细菌的强力杀手，对葡萄球菌、大肠杆菌等都有抑制和杀灭作用。民间更是流传“吃肉不吃蒜，营养减一半”的说法，很多人在吃烧烤时也选择来几瓣蒜，不仅令肉的口感更好，还可以起到杀菌的效果。但对于蒜的吃法，丁春生主任建议，如果想达到效果，最好将大蒜捣碎食用。最好先把捣好的蒜放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用，效果更好。
对于烧烤，合理搭配也可以让人们赢得健康。丁春生给出了烧烤最佳搭配方案。“吃烧烤，最好依照肉类1份、主食2份、蔬菜2份的搭配原则。”如肉类，可选择猪、牛、羊不同种类，以瘦肉为主；蔬菜可选择尖椒、茄子、蒜薹等维生素C含量较高的食物或菌类。主食可选择烤面包、烤馒头和珍珠汤等。人们在吃烧烤时除了喜欢点肉串外，还喜欢来一盘拍黄瓜或糖拌柿子，其实这两样简单的凉菜却是烧烤的“最佳伴侣”。因为柿子富含充足的维生素C，此外还能解除肉串的油腻。拍黄瓜中多添加蒜末，更促使大蒜素的产生，对身体健康十分有益。(记者 王菁菁)
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