过去，火锅和烤肉这两大品类并不热衷于线上外卖，因为这两者本身重堂食，很多老板认为点外卖回家吃会背离品类背后的聚会社交场景，因此，几乎90%以上的烤肉店都不经营外卖。
而近年来，在疫情的催化下，我国的外卖行业继续高歌猛进。在线外卖收入占全国餐饮业收入比重来到 21.4%，一举突破万亿规模。目前国内有4.2亿外卖用户，在未来10年，外卖行业有望保持高速增长，前景可期。在这样的背景下，原本不做外卖的火锅和烤肉品牌也纷纷尝试开拓外卖服务。
如今，打开相关外卖平台，输入“烤肉”字眼便可以看到，不少烤肉品牌都做起了外卖，同时单量也不错。
去年才开始试水外卖的柒酒烤肉，旗下一个门店一季度就卖出了上万份外卖。潘登强调，现阶段开展烤肉外卖，一方面能帮助产能过剩的门店拉升低迷期的营业额；另一方面，外卖与堂食进行结合，也能够提升品牌的曝光度。
红餐网观察发现，很多烤肉品牌的外卖菜单与堂食菜单基本一致，只是额外增加了烤炉、烤夹、烤纸等配套工具，投入的门槛并不高，从投入产出比来看，烤肉外卖无疑是一个不错的增长点。
曾经餐饮各业态之间 “井水不犯河水”，而如今这样的边界正在被打破，跨界、融合成为大势所趋，烤肉赛道也一样。
首先是菜品的融合，烤肉与火锅一样，在食材方面包罗万象，“一切皆可烤”成为行业主要趋势。多数品牌将其他菜系的特色菜品纳入经营范围，由单一的烤肉类菜品消费转向以烤肉类菜品为主的综合性消费，比如烤肉中融入生蚝、扇贝等海鲜食材；亦或者在菜品口味上进行特色化融合创新。
作为湘派烤肉的杰出代表，柒酒烤肉借力湘菜本身的鲜辣香特色，以及湖南商家对新潮商业的敏感度，把融合思维体现得更加彻底，在继承湘式烤肉之长的基础上，又吸收了内蒙烤肉、东北烤肉、北京炙子烤肉在肉品、器具、调味等方面的优点，形成了一种充分反映当代饮食文化的“融合烤肉”。
其次是品类的融合，就在前不久，海底捞上线烧烤外卖，和火锅外卖形成了业态互补。而在此之前，湊湊前CEO张振纬也创办了谢谢锅品牌，创新推出“涮+烤+酒饮”的多业态融合模式。
烤肉是一个兼容并包的场景，依托着强社交的属性，未来可以与火锅、酒吧、餐饮、茶饮等餐饮品类结合在一起，形成互补业态，拓展客群的消费场景。
据红餐品牌研究院数据，当下中国烤肉市场的整体收入预计在500亿元左右，未来几年有望正式突破千亿大关。
但放眼全国，烤肉品牌众多，市场良莠不齐，鱼龙混杂，同质化十分明显，烤肉市场尚且还处于比较初级的阶段，头部品牌格局尚未形成。从市场目前的情况来看，走国潮风的中式烤肉已经有大步迈进之势，实力不可小觑。
潘登向红餐网坦言，“在内卷更加严重情况下，加上市场环境不景气，对很多品牌而言考验不小，未来2-3年内，烤肉赛道将迎来一轮洗牌期，一旦品牌没有做好，就会慢慢被后来者居上，甚至被市场抛弃。”
身处变革中，当下对烤肉品牌而言，既是机遇也是挑战。据潘登透露，柒酒烤肉当下的运营模式已经相对稳定成熟，正在着手步入另一个发展的新阶段，进行内部的优化调整，将一些经营不善的门店主动淘汰，让品牌能够长久立足。
总的来看，烤肉市场仍有巨大的潜力，激烈的市场竞争也在催化着巨头的加速诞生。对于烤肉品牌而言，如何捕捉市场市场变化的发展机会，找到自己的发力点，是杀出重围的关键。
